Kho Lạnh Bảo Quản Cá

Mục lục ẩn

1. Nhiệt độ bảo quản cá khuyến nghị

2. Những yếu tố hạn chế thời gian bảo quản cá

3. Thông tin liên hệ:

3.1. CTY TNHH TMDV KỸ THUẬT LẠNH MINH PHÚ

3.1.1. VĂN PHÒNG CHÍNH – HỒ CHÍ MINH

3.1.2. ĐỊA ĐIỂM KINH DOANH

Nhiệt độ bảo quản cá khuyến nghị

Quá trình hư hỏng của cá do biến đổi protein, thay đổi chất béo và mất nước có thể được chậm lại bằng cách giảm nhiệt độ lưu trữ. Hội đồng Thực phẩm và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc khuyến nghị rằng sản phẩm cá đóng lạnh nên được lưu trữ ở nhiệt độ phù hợp cho loại cá, loại sản phẩm và thời gian lưu trữ dự kiến.

Nhiệt độ lưu trữ khuyến nghị cho tất cả các sản phẩm thuỷ sản tại Vương quốc Anh là -30°C và nhiệt độ này cũng được áp dụng trên khắp châu Âu. Sự hỏng hóc do tác động của vi khuẩn theo một cách thực tế được hoàn toàn ngừng lại ở nhiệt độ này và tốc độ các thay đổi không mong muốn khác cũng giảm đi đáng kể. Một số sản phẩm có thể được lưu trữ an toàn ở nhiệt độ cao hơn so với -30°C được khuyến nghị nếu việc lưu trữ chỉ diễn ra trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, việc sử dụng nhiệt độ khuyến nghị thấp hơn là an toàn hơn.

Viện Làm lạnh Quốc tế khuyến nghị nhiệt độ lưu trữ là -18°C cho cá giàu protein như cá tuyết và cá haddock và -24°C cho các loại cá giàu chất béo như cá trích và cá thu. Mã cũng khuyến nghị rằng đối với cá giàu protein dự định sẽ được bảo quản trong kho lạnh trong hơn một năm, nhiệt độ lưu trữ nên là -30°C.

Người điều hành kho lạnh hiếm khi có thể chắc chắn rằng họ chỉ lưu trữ một loại cá hoặc loại cá duy nhất hoặc chỉ lưu trữ trong một khoảng thời gian hạn chế. Các kho lạnh được xây dựng để lưu trữ cá nên ưu tiên có thể hoạt động ở -30°C nhưng có thể hoạt động ở nhiệt độ cao hơn nếu điều kiện và các mã hoặc khuyến nghị liên quan cho phép.

Đã được tính toán bởi một chuyên gia hàng đầu về thiết kế kho lạnh rằng trong điều kiện cụ thể, tổng chi phí vận hành một kho lạnh ở -30°C chỉ cao hơn 12% so với khi vận hành ở -20°C, mặc dù tỷ lệ tăng phần trăm tương ứng trong chi phí vận hành sẽ cao hơn.

Sản phẩm	Thời gian lưu trữ trong kho lạnh
Dãy nhiệt độ	– 18°C	– 24°C	– 30°C
Cá béo	5	9	> 12
Cá phi lê	9	12	24
Cá dẹt: cá bơn…	10	18	> 24
Tôm (chín/bóc vỏ)	5	9	12

Những yếu tố hạn chế thời gian bảo quản cá

Biến đổi protein: Protein cá trong quá trình đông lạnh và lưu trữ lạnh và tốc độ diễn ra việc đổi này phụ thuộc lớn vào nhiệt độ. Ở nhiệt độ gần nhiệt độ đóng băng, ví dụ -2°C , các biến đổi nghiêm trọng xảy ra nhanh chóng; thậm chí ở -10°C, các biến đổi diễn ra nhanh đến mức một sản phẩm chất lượng ban đầu có thể bị hỏng trong vài tuần. Tuy nhiên, tốc độ suy giảm do biến đổi protein có thể được chậm lại bằng cách đảm bảo rằng quá trình lưu trữ diễn ra ở nhiệt độ thấp nhất có thể.

Biến đổi chất béo: Cá giàu chất béo có thể bị thay đổi không đáng kể trong quá trình lưu trữ lạnh nhưng có thể được bảo vệ một phần bằng cách đóng gói trong túi nhựa được niêm phong dưới chân không. Những biến đổi oxi hóa này diễn ra nhanh hơn ở nhiệt độ cao và việc lưu trữ ở nhiệt độ thấp là một phương pháp hiệu quả để làm chậm tốc độ hỏng hóc bằng phương pháp này.

Biến đổi màu sắc: Chất lượng của cá thường được đánh giá dựa trên vẻ bề ngoài và các biến đổi màu sắc không quan trọng có thể dẫn đến việc hạ thấp chất lượng của cá. Các biến đổi trong thịt cá gây ra những biến đổi màu sắc này cũng được chậm lại ở nhiệt độ thấp hơn.

Biến đổi mất nước: Sự mất nước của sản phẩm có lẽ là một lo ngại lớn của người vận hành kho lạnh và tốc độ mất nước có thể liên kết với một số yếu tố trong thiết kế và hoạt động của kho lạnh.

Với sự phát triển không ngừng của cuộc sống hiện đại, kho lạnh đã trở thành một giải pháp không thể thiếu cho nhu cầu bảo quản hàng hóa hiệu quả. Nhờ tính tiện lợi, giá cả phải chăng và khả năng đáp ứng linh hoạt, kho lạnh đã trở thành sự lựa chọn hàng đầu của nhiều doanh nghiệp. Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để nhận được thêm thông tin chi tiết và tư vấn chuyên nghiệp. Đảm bảo rằng bạn đã đưa ra quyết định đầu tư hợp lý và tận dụng tối đa lợi ích từ kho lạnh.

Thông tin liên hệ:

CTY TNHH TMDV KỸ THUẬT LẠNH MINH PHÚ

VĂN PHÒNG CHÍNH – HỒ CHÍ MINH

Địa chỉ: Tầng 14, Tòa Nhà HM Town, 412 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường 5, Quận 3, TP.HCM, Việt Nam.
Điện thoại: 028 3535 5060
Email: minhphuree@gmail.com